EL TURISMO DEL SILENCIO. SILENCE TOURISM.

La RAI nos habla de un “nuevo” tipo de turismo, el de quien busca la tranquilidad y huye del ruido.

RAI tells us about a “new” type of tourism, people searching for peace and tranquillity, far away from noise.

Puesto que no a todo el mundo le gusta el bullicio de las playas llenas de gente, aquí encontramos una propuesta para quien ama el silencio de las ciudades fantasma. Algunas de ella son:

Craco.
Se encuentra en la región de Basilicata. Debido a un corrimiento de tierras en 1963, tuvo lugar un éxodo obligado, pasando de ser un pueblo vivo a un pueblo fantasma. Hoy se puede explorar curioseando el interior de las casas de los agricultores o subiendo a lo alto de la torre del castillo. Desde aquí se ve un maravilloso paisaje, rodeado de casas de piedra y de olivos. Cerca hay unas rocas muy visitadas.

Castelnuovo dei Sabbioni.
Este pueblecito se encuentra en Arezzo, a 33 km de la ciudad del mismo nombre, pero también a 33 km de Siena y a 33 de Florencia. Su historia viene marcada por la de la mina de lignita del lugar, que era el combustible de la central eléctrica del lugar. Con los años, a base de excavar, se han producido corrimientos de tierras y el pueblo ha ido desapareciendo. Actualmente tres cuartos del pueblo ya no están, engullidos por la mina que daba trabajo a sus habitantes y que estuvo activa hasta 1994.

Poggioreale.
En 1968 un terremoto sacudió la zona, y aunque hubo pocas víctimas, los daños materiales se consideraron irreversibles, al punto que los habitantes abandonaron el lugar. Con el paso del tiempo, el abandono y el saqueo se han intensificado, cayendo recientemente el campanario de la iglesia.


Balestrino.
En la región de Génova, Liguria, encontramos la aldea de Balestrino. El abandono en este caso viene de la mano de la inestabilidad hidrogeológica de la zona. En los 60 se evaluó y se declaró que la colina sobre la que estaba construida se derrumbaría por un corrimiento de tierras. Sin embargo, ahí continúa. El paisaje es el de un pueblo medieval reconquistado por la naturaleza tras ser abandonado. El silencio domina el lugar.

Not everybody loves hustle in crowded beaches, and we can find here a proposal for those who love silence in ghost villages. Some of them are

Craco.
It is located in Basilicata. Due to a landslide in 1963 it became a ghost village. Today it can be explored snooping inside the country houses or climbing up to the castle tower. From there, there is a beautiful landscape, with stone houses and olive trees. In the area there is a group of rocks receiving lots of visitors.

Castelnuovo dei Sabbioni.
This small village in Arezzo is located strategically at 33 km from Arezzo itself, 33 km from Siena and 33 km from Firenze. Its history is determined by the lignite mine which used to feed the electric central in the area. Over years, some landslides have taken place and the village has almost disappeared. Nowadays, three quarters of the town are demolished, eaten up by the old mine active until 1994 in which the inhabitants used to work.


Poggioreale.
In 1968 an earthquake took place in the area, and though the number of victims was not high, it was so seriously damaged that inhabitants left the village. Over time, abandonment and pillage have been intensified, falling down recently the church tower.

Balestrino.
Near Genova, in Liguria, Balestrino stands proudly. Abandonment took place in this case due to the hydrogeological inestability of the area. In the '60s, the hill on which it is placed, was declared to fall down during a landslide. It still stands there instead. The landscape is the one of a medieval village reconquered by nature after being abandoned. Silence dominates the place.



http://www.tg1.rai.it/dl/tg1/2010/articoli/ContentItem-67f0b06d-4175-42e2-833d-e50acd25a2fe.html

TIPOS DE QUESOS (II): MOZZARELLA TYPES OF CHEESE (I): MOZZARELLA.

De búfala?.¿De vaca?.¿Cuál es mejor?

Buffalo milk? Cow milk? Which one is better?

La mozzarella es un queso blanco (aunque puede cambiar ligeramente a amarillento dependiendo de la alimentación del animal productor de la leche con que se fabrica), blando, muy apreciado por volverse elástico cuando se hornea y funde. Los platos en los que más frecuentemente se emplea son la pizza, la lasagna y la ensalada caprese.

Suele presentarse en forma de bolas más o menos grandes, de unos 7-10 cm de diámetro. Aunque hay otras presentaciones como bolas pequeñas de 3 cm de diámetro, trenzas, palitos, etc. Se vende con distintos contenidos de humedad, variando así su dureza también, aunque generalmente se considera mejor blanda.

¿Con qué leche se hace?

Mucha gente sabe que la mozzarella tradicional se hace con leche de búfala. En el proceso de producción se tiene que hilar en caliente y posteriormente cortar y dar forma de esfera.

Pero también se hace con leche de vaca, ya que la demanda de este tipo de queso ha aumentado tanto que las búfalas existentes no son suficientes para cubrirla. Este tipo de mozzarella también se llama fiordilatte. Su precio es menor, y normalmente, se considera también de calidad inferior a la de búfala, aunque en las catas realizadas no suele obtener peores puntuaciones, pasando inadvertidas sus supuestas mejores cualidades.

Otras diferencias entre las mozzarellas de búfala y vaca son el contenido de proteínas (mayor en la última) y de grasa (el doble en la primera), la mayor blancura y contenido en calcio de la leche de búfala.

Una propuesta diferente.

Dado que casi siempre se habla de la mozzarella para pizza y ensalada caprese, proponemos una receta un poco distinta: mozzarella marinada.

Se corta un diente de ajo a rodajitas finas, medio limón en juliana, y unas hojas de albahaca. Se pone todo en un bote de vidrio, alternándolo con pedacitos de queso, y añadiendo sal y pimienta. Se cubre todo con aceite y se deja reposar al menos tres horas antes de servir. Se usa como aperitivo o para ensalada.

Mozzarella is a white cheese (though the color can slightly change into yellowish depending on what the animal that produces the milk is fed on), soft, very appreciated as it becomes elastic when molten in the oven. The most common recipes in which it is used are pizza, lasagna and insalata caprese.

It is usually found in balls of different sizes, such as 7-10 cm of diameter. Nevertheless, it is also presented in small balls of 3 cm of diameter (mozzarelline), cables, sticks, ecc. It is sold with a variable humidity content, which causes a change in its softness, though it is generally considered to be better when it is very soft.

What kind of milk is used to produce it?

Many people already know that it is traditionally made with buffalo milk. During the process it is stretched and kneaded to give it a certain consistency, this procedure is known as filatura. Then it is cut and formed into ball shapes.

But it can also be produced with cow milk, as the demand of this type of cheese has increased so much that the number of existing buffalos is not enough to cover it, This type of cheese is also called fiordilatte. The price is lower and it is generally considered to be of an inferior quality that the one produced with buffalo milk, though during the tests performed it does not obtain lower puntuations, being unobserved its supposed better advantages.

Other differences between buffalo and cow mozzarella are the higher protein content (higher for the lattest) and fat (double in the former), the more intense white color and calcium content of buffalo milk.

A different recipe.

As it is usual finding recipes for pizza, insalata caprese, we propose an alternative: mozzarella marinata.

Cut a garlic clove in fine slices, do the same with half a lemon, and some basil leaves. Put them all in a glass container, alternating it with mozzarella, and adding some salt and pepper. Cover it with olive oil and let it macerate for at least three hours before serving. It is used as an apperitive or for a salad.